文山鸡纵_云南文山有什么好吃的推荐嘛-美食特产

云南文山有什么好吃的文山文山推荐嘛？说到云南文山就不得不提有名的文山鸡纵了。如果你想了解云南文山特产美食文山鸡纵就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，鸡纵荐希望会对您有所帮助。云南鸡纵是好吃野生食用菌之上品，属担子菌纲，美食伞菌科。特产全州8县皆产，文山文山而以文山、鸡纵荐砚山、云南邱北3县为最多。好吃鸡纵种类繁多，美食从颜色上分，特产有白鸡纵，文山文山黑鸡纵，鸡纵荐麻鸡纵3种，云南而以黑鸡纵为最佳。从大小上讲，有大鸡纵，小鸡纵，而以大鸡纵最好。鸡枞野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡㙡菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡㙡菌含水92．61%，干物质7．39%。在干物质中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纤维13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化钙为20．29%，磷4．62%，铁1．89%，锰0．08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡㙡具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡㙡中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。鸡纵每年夏季生长于微带酸性的土壤中的白蚂蚁窝上。无论是荒地、包谷地、地谷地，还是豆地、红薯地、辣椒地，只要有白蚂蚁窝，都能长出鸡纵来。鸡纵多为菌丛生，一窝鸡纵，少者二三十株，多者成百株。有的一块地里能长出七八窝鸡纵，而有的一块地里就能找到几十窝鸡纵。鸡纵菌盖刚出土时呈圆锥形，展开后如一把把小伞撑开，簇拥一块。鸡纵菌的寿命短，出土两天后，便开始腐烂。刚出土一天者，营养价值最高。鸡纵味道鲜甜嫩脆，颇受人喜爱。在文山县，以喜古村出土的鸡纵，最为出名。有人从《庄子》的“鸡菌不知晦朔”里，推测早在两千多年前已开始食用鸡纵菌了。明朝的熹宗朱由校，最嗜鸡纵了。只因鸡纵娇嫩易变质，采后过夜便香味大减。为此，正像唐明皇为使杨贵妃能吃到新鲜的南国佳果荔枝，而令沿途驿站快马急递那样，他也每年由驿站用快马急送鸡纵菌到京城。不知是鸡纵菌稀罕难得，还是熹宗皇帝太偏爱此物，以至于连正宫娘娘张皇后也没有分享这一佳肴的福分。在昆明市北郊的富民县，老百姓采得鸡纵菌后，恐其变质．常常用盐胶制，或熬液为油。吃过桥米线时，倘若拌上些许辅鸡纵或油鸡纵，别有一番风味。鸡纵味似鸡汤鲜美，故名鸡纵，可炒吃、煮吃，鲜的吃不完，还可用香油炸至微黄，一齐装入罐内密封保存或脂制、晒干保存。